Le café est un produit vivant et fragile. Une fois torréfié, il commence à perdre ses arômes sous l’effet de l’oxydation. L’azote, gaz inerte, inodore et sans saveur, est devenu un allié incontournable pour préserver la fraîcheur et la qualité des cafés en grain, moulus ou prêts à boire.
Chez NOVAIR, nous accompagnons les acteurs de la filière avec des solutions sur-mesure de génération d’azote sur site, fiables, économiques et adaptées à chaque étape clé de la chaîne de valeur.
Immédiatement après la torréfaction, le café est extrêmement sensible à l’air ambiant. Injecter de l’azote dans les sachets, capsules ou boîtes permet de remplacer l’oxygène et de :
Techniques utilisées :
Les torréfacteurs industriels peuvent stocker leurs grains dans des silos inertés à l’azote :
L’azote ne se contente pas de protéger : il réinvente aussi l’expérience de dégustation. Injecté dans du café infusé à froid (cold brew), il donne naissance à une boisson :
Dans les plantations, l’azote est également présent sous forme d’engrais (nitrates, ammonium) pour nourrir les caféiers. Ce n’est pas le même usage, mais il montre combien l’azote est essentiel du champ à la tasse.
Aujourd’hui, de nombreux torréfacteurs utilisent encore des solutions traditionnelles d’approvisionnement en azote, comme les bouteilles de gaz sous pression. Ces méthodes présentent toutefois plusieurs limites : dépendance aux fournisseurs, coûts logistiques élevés, gestion contraignante des stocks et impact environnemental important.
Or, la production de café nécessite une disponibilité continue, une pureté maîtrisée et une flexibilité maximale. Les générateurs d’azote sur site permettent de répondre pleinement à ces exigences, en offrant une solution plus fiable, économique et durable.
Novair conçoit et fabrique des générateurs d’azote capables de répondre aux besoins en azote des professionnels du secteur du café de manière fiable, efficace et autonome. Qu’il s’agisse de petites unités artisanales ou de sites industriels de grande capacité, nos solutions s’intègrent facilement aux lignes de production existantes et garantissent une pureté maîtrisée, une autonomie totale et une continuité d’approvisionnement.
L’azote produit par les générateurs NOVAIR est certifié « azote alimentaire » sur la base d’analyses rigoureuses réalisées par un laboratoire extérieur.
L’azote de qualité alimentaire (E941) utilisé dans la filière café est typiquement très pur, mais la pureté exacte dépend du degré de sensibilité à l’oxygène de l’étape concernée (conditionnement sous atmosphère modifiée, chasse à l’azote, stockage,…). La plupart des torréfacteurs ou industriels de la capsule requièrent de l’azote d’une pureté variant entre 99,5 % et 99,999 %. Les générateurs d’azote de type PSA répondent pleinement à ce besoin.
La technologie PSA repose sur un système de séparation des gaz de l’air ambiant par pressurisation alternée. L’air est comprimé et dirigé vers un réservoir contenant des tamis moléculaires qui retiennent les gaz indésirables tout en laissant passer l’azote. Le système utilise deux réservoirs qui alternent leurs phases d'adsorption et de régénération, permettant ainsi une production continue d'azote pur. Ce processus automatisé garantit un approvisionnement fiable, sans interruption, et permet d’atteindre les plus hauts niveaux de pureté (jusqu’à 99,999% d’azote).
NOVAIR propose différentes gammes de générateurs d’azote PSA afin de répondre aux besoins en gaz d’industriels de toutes tailles. Parmi ces gammes, les modèles NITROSWING® à la technologie PSA modulaire brevetée présentent une capacité évolutive unique.
Contactez nos experts pour découvrir nos générateurs d’azote et nos solutions intégrées pour le secteur café.
